подписывайтесь и экономьте: toShop ВКонтакте toShop Одноклассники toShop Фейсбук toShop Мой Мир toShop Твиттер toShop Гугл Плюс
магазины акции и каталоги отзывы


Разным хлебам - разную технику



просмотров: 296

новости на общие темы


05.04.2010

Преобладает в ассортименте рожь или пшеница? В каком диапазоне веса по хлебам и батонам работает предприятие? Теста с какой влажностью проходят или должны проходить через установку? Производятся теста с брожением в деже, необходима ли промежуточная расстойка? Какие объемы должны быть отработаны? Как изменятся объемы через год или два? Тот, кто правильно ответил на эти вопросы, учел перспективы по всем параметрам — продвинулся на значительный шаг к выбору оптимальной установки.

После того как тестомесы выполнили свою работу, тесто подается на разделочную линию, придается не малое значение. В первую очередь нужно просчитать и установить правильную величину партий замесов. Величина закладываемой партии зависит от мощности тестоделителя и вида закладываемого теста. Если тестоделитель может перерабатывать 1000 кг в час, общая мощность тестомесов должна быть не меньше, даже немного больше, чтобы тестоделитель не работал в холостую. Разовые закладки не должны быть слишком большими. Например, после начального брожения в деже тесто отправляется в тестоделитель. При крупной партии первые тестовые заготовки разделены через 10 минут после процесса брожения, а последние заготовки из партии выйдут лишь через 30 минут... Естественно, продукты получают разный уровень брожения, а затем и расстойки — колебания качества в данном случае избежать невозможно. В технических параметрах обычных тестоделителей стоит как правило мощность 1000 кг в час. Внимание: эта мощность при делении самых крупных тестовых заготовок, которые могут проходить через данную машину. Если вместо 1250 г делятся хлеба по 500 г, то мощность установки уменьшается примерно в половину.

Диапазон производимых тестоделителей простирается до
мощности более 10 000 тестовых заготовок в час. Такие индустриальные тестоделители работают, как правило, с многопоршневыми системами, которые за один шаг делают шесть, восемь или десять тестовых заготовок.

Консистенция теста должна обязательно учитываться при выборе установки: насколько влажные и мягкие теста должны проходить через машину и на какой степени брожения теста уже на тот момент находятся. Поршневые тестоделители, в зависимости от вида тестоделения могут перерабатывать теста с влажностью самое большее 180 ТА. Данное хлебопекарное оборудование является одним из ключевых в процессе формовки.

Средиземноморские сорта хлеба, как чиабатта или фукачча с ТА 200 и предварительным брожением, можно разделывать только на установках с щадящим способ деления: осторожное вкладывание (почти выливание) теста на транспортер и осторожная раскатка и нарезка без давления и растяжения.

Классический вариант разделки, когда после тестоделения
следует округление. Здесь рассматриваются два варианта: ленточный или конусный округлитель. В ленточном округлителе две ленты расположены под углом друг к другу (в виде V) двигаются в противоположных направлениях, одна из них двигается немного быстрее другой, округляют заготовку и продвигают ее вперед к следующему этапу переработки. Расстояние между движущимися лентами, во многих машинах, можно сокращать и увеличивать бесступенчато. Благодаря чему воздействие при округлении можно установить очень точно и дифференцировано, в зависимости от теста. Этот способ тем более работает щадяще с тестами, чем длиннее транспортерные ленты округления. Границы этого способа приходятся на твердо изготавливаемые пшеничные теста — здесь результаты по округлению уже не приемлемы. Далее заготовки можно отправлять на выпечку в конвекционные печи




toShop.ru
адреса магазиновадреса магазинов
акции, скидки и каталоги товаровакции и каталоги товаров
отзывы о магазинахотзывы о магазинах
интернет-магазиныинтернет-магазины
дисконтные картыдисконтные карты
подарочные картыподарочные сертификаты
опросы и голосованияопросы и голосования
мои избранные магазинымои избранные магазины
магазины рядом со мноймагазины рядом со мной
поиск на сайтепоиск на сайте
  • retail profi:
  • аренда площадей
  • франчайзинг магазинов
  • вакансии магазинов
  • форум профессионалов
  • новости и события
  • о проекте toShop.ru
  • добавить новый отзыв
  • добавить новую акцию
  • добавить новый магазин
  • добавить новый опрос
  • категории товаров
  • автозапчасти и аксессуары
  • алкогольная продукция
  • бижутерия и аксессуары
  • бытовая техника
  • детские товары
  • книги и канцтовары
  • компьютеры и оргтехника
  • косметика и парфюмерия
  • мебель и интерьер
  • нижнее белье и купальники
  • обувь и аксессуары
  • одежда и аксессуары
  • подарки и сувениры
  • продукты питания
  • спортивные товары
  • строительство и ремонт
  • товары для беременных
  • товары для дома и дачи
  • товары для животных
  • цифровая техника
  • ювелирные изделия

  • дисконт магазины
  • круглосуточные магазины
  • лучшие из новых каталогов
    Белвест
    Осень 2017 в Белвест
    Осень 2017
    М.Видео
    Легко кредит в М.Видео
    Легко кредит
    Села
    Весна - Лето 2017 в Села
    Весна - Лето 2017
    Сатурн
    Клей в подарок в Сатурн
    Клей в подарок
    Диваны Тут!
    Диваны - бестселлеры в Диваны Тут!
    Диваны - бестселлеры
    Империя Сумок
    Новинки в Империя Сумок
    Новинки
    отзывы и комментарии
    Рейтинг магазинов

    Работа с жалобами, отзывы:
  •   Хофф
  •   Дикси
  •   ОБИ
  •   Лента
  •   Максидом

  • Лучшие магазины, отзывы:
  •   Рубль Бум
  •   Заодно
  •   Кари
  •   Буду мамой
  •   Еврострой

  • Худшие магазины, отзывы:
  •   Монро
  •   Ашан Сад
  •   Любимчик
  •   Каляев
  •   Кнакер
  • лучшие из новых акций
    Остин
    1000 бонусов в подарок при покупке от 1000 рублей в Остин
    1000 бонусов в подарок при покупке от 1000 рублей
    НАШ Гипермаркет
    И целого мира мало! в НАШ Гипермаркет
    И целого мира мало!
    Реал
    Tefal: все о мясе в Реал
    Tefal: все о мясе
    Би-би
    Акции в августе в Би-би
    Акции в августе
    У Палыча
    Подвеска в подарок в У Палыча
    Подвеска в подарок
    Мой Дом
    Суперцена на унитаз-компакт Лига в Мой Дом
    Суперцена на унитаз-компакт Лига
  • адреса магазинов
  • акции и каталоги
  • отзывы о магазинах
  • дисконтные карты
  • подарочные карты
  • интернет-магазины
  • опросы и голосования
  • избранные магазины
  • магазины рядом со мной
  • поиск на портале
  • аренда площадей
  • франчайзинг магазинов
  • вакансии магазинов
  • резюме соискателей
  • поставщики и партнеры
  • товары и услуги
  • форум профессионалов
  • новости и события
  • о проекте toShop.ru
  • Адреса, телефоны, часы работы, схемы проезда и официальные сайты всех магазинов и гипермаркетов России. Актуальная информация о скидках и акциях, каталогах товаров и интернет-магазинах. Отзывы о работе магазинов и форум профессионалов. Предложения по аренде, франшизе и сотрудничеству с сетевыми магазинами. Самая полная информация о торговых сетях России.

    privacy   |   mail   |   site map   |   ©Anka '2006